Когда речь заходит о работе в Честном знаке, представляются производители и магазины, реализующие товары оптом или в розницу. Однако обязательная маркировка в некоторых случаях распространяется и на кафе и рестораны.

В статье разберём, нужна ли маркировка готовой еды в 2026 году, в каких случаях предприятиям общепита нужно работать с Честным знаком.

Кратко о маркировке блюд в ресторанах

1. Маркировать готовые блюда в ресторанах не нужно. Однако необходимо выводить из оборота маркируемые товары (например, упакованную воду, растительные масла, молочку) либо по причине их использования для готовки, либо при продаже посетителям на кассе.

2. Для работы с маркировкой общепиту понадобятся УКЭП, регистрация в Честном знаке, подключение к сервису ЭДО, заключение договора с оператором ОФД и настройка товароучётных систем (как правило, разработички предоставляют специальные модули для маркировки).

Какие товары в общепите подлежат маркировке?

Кафе и рестораны регулярно закупают маркируемые товары: молочную продукцию, безалкогольные напитки, упакованную воду, пиво и слабоалкогольные напитки, растительные масла и многое другое. Общепит может работать с Честным знаком по разным схемам. Рассмотрим различные сценарии:

1. Кафе или ресторан применяет маркируемые товары для приготовления блюд. В этом случае предприятие принимает продукцию, а впоследствии выводит из оборота с пометкой «для собственных нужд» или «использование в производстве». Например, если повар использует бутылку растительного масла для жарки, то её нужно вывести из оборота подобным образом. В зависимости от категории товара его выводят из оборота поэкземплярно (то есть конкретную упаковку) или используя объёмно-сортовой учёт (ОСУ), когда достаточно указать код товара и использованное количество без сканирования каждой отдельной единицы. 

2. Общепит продаёт товары посетителям. Например, клиент может приобрести в ресторане бутылку пива или лимонада. В этом случае предприятие выступает как розничная точка, и маркируемые товары нужно выводить из оборота через кассу. Тогда сотрудник кафе или ресторана сканирует код товара на кассе, оператор фискальных данных (ОФД) передаёт информацию о выводе из оборота в Честный знак.

Готовую еду маркировать не нужно. В систему Честный знак нужно передавать информацию только об обороте товаров, перечень которых закреплён законодательно. Свериться со списком продукции, подлежащей обязательной маркировке, можно на сайте Честного знака в разделе «Товарные категории».

Обратите внимание! Если сотрудник кафе или ресторана вскрыл упаковку с маркированным товаром (например, кег с пивом, чтобы подключить к системе розлива), из оборота выводится вся упаковка целиком, даже если в настоящий момент была использована часть продукта.

Пошаговая инструкция: как организовать маркировку в заведении общепита

Рассказываем, что нужно сделать, чтобы кафе и ресторан работал с системой маркировки.

Шаг 1. Оформление УКЭП

Усиленная квалифицированная электронная подпись (УКЭП) понадобится для регистрации в Честном знаке. Оформить её можно в удостоверяющем центре ФНС или у её доверенных лиц. В налоговой УКЭП можно получить только на ИП или руководителя организации: именно они должны будут зарегистрировать ресторан или кафе в Честном знаке.

Эта же УКЭП подходит для подписания электронных документов. Однако в случае, если документооборотом будет заниматься не руководитель, а отдельный уполномоченный сотрудник, ему нужно оформить УКЭП в аккредитованном Минцифры РФ удостоверяющем центре (например, Сбер2B).

Для получения УКЭП необходимы паспорт, СНИЛС и ИНН.

Шаг 2. Регистрация в Честном знаке для общепита

Участники оборота маркированных товаров регистрируются в государственной системе с помощью УКЭП. После авторизации в Честном знаке необходимо:

• заполнить заявление, указав роль «Розничная торговля», а также внеся данные об организации: наименование, ИНН, ОГРН, юридический адрес, контакты, категории маркируемых товаров, с которыми работает общепит;

• после подписания заявления уведомление о регистрации кафе или ресторана придёт на электронную почту в течение 1-3 рабочих дней;

• далее необходимо подписать УКЭП договоры о подключении к Честному знаку и на предоставление кодов маркировки.

Шаг 3. Подключение сервиса ЭДО

Сервис электронного документооборота (ЭДО) необходим общепиту, чтобы формировать универсальные передаточные документы (УПД) о приёмке маркированных товаров. Данные из документов с поставщиками передаются в Честный знак.

Шаг 4. Заключение договора с оператором ОФД

Большинство кафе и ресторанов продают маркированные товары посетителям в розницу: например, бутылки с водой, лимонадом, пивом. В этом случае продукцию нужно пробивать через кассу и официально выводить из оборота. Для этого необходим специальный фискальный накопитель в кассе с поддержкой тега 1162, позволяющего отражать код товара в чеке.

Данные о продаже маркируемых товаров через кассу передаются в Честный знак оператором ОФД.

Шаг 5. Приобретение оборудования для работы с маркировкой

Общепиту понадобятся:

• 2D-сканер для считывания кодов маркировки, чтобы принять товар у поставщика или вывести его из оборота;

• онлайн-касса, поддерживающая работу с форматами фискальных документов (ФФД) 1.2 — именно она позволяет создавать чеки и отчёты, связанные с маркировкой товаров.

Шаг 6. Настройка товароучётных систем

Для большинства товароучётных систем, используемых в кафе и ресторанах (1С, R-Keeper, iiko и другие), разработчики выпустили специальные модули, позволяющие работать с маркировкой. При подключении модуля убедитесь, что:

• он позволяет проводить приёмку товаров на основе сформированных в сервисе ЭДО УПД;

• он поддерживает возможность списания маркированных товаров для приготовления блюд и выводит из оборота продукцию при её продаже через кассу;

• данные из товароучётной системы передаются в Честный знак, ЕГАИС, «Меркурий».

Шаг 7. Назначение ответственного по работе с маркировкой сотрудника

Это может быть один или несколько работников общепита. В их задачи должны входить сверка кодов и выявление возможных ошибок и расхождений, контроль передачи данных в Честный знак.

Напоминаем, что в случае несоблюдения законодательства о маркировке бизнес ждут крупные штрафы, а в редких случаях — уголовная ответственность. Стандартно общепит могут привлечь к ответственности по ст. 15.12 КоАП: штрафы достигают 300 000 руб. с конфискацией товаров.

Частые вопросы

Как правильно учитывать для Честного знака вскрытие кеги с пивом для дальнейшей продажи на розлив?

После вскрытия кеги необходимо передать данные в Честный знак до следующего рабочего дня. Весь товар списывается сразу, даже если израсходована только его часть. В причине выбытия пива из оборота необходимо указать «Вскрытие тары для розлива».

Что делать, если часть кодов маркировки не считывается сканером?

В этом случае необходимо связаться с поставщиком с просьбой заменить товар или оформить возврат. Если приёмка товаров уже частично подтверждена, то в личном кабинете Честного знака необходимо сформировать акт о расхождении.

Что делать, если поставщик привёз немаркированный товар?

Рекомендуется отказаться от приёмки такого товара, чтобы не получить в дальнейшем штрафы. Для корректной приёмки коды маркировки и сопроводительные документы (УПД) обязательны.

Какие документы запросят при проверке маркировки в ресторане?

Документами, доказывающими, что ресторан организовал работу с маркировкой, будут договоры и УПД с поставщиками, журналы списания маркированных товаров, отчёты из Честного знака.