Хлеб по ГОСТ с 1 апреля 2026 года: главные изменения, новые аспекты сотрудничества с ретейлерами

17 апреля 2026

4 минуты

724

С 1 апреля вступил в силу новый стандарт, связанный с производством хлеба — ГОСТ 26987-2025. Он стал заменой прежнего ГОСТ 26987-86. Применение этих стандартов в России пекарнями и прочими изготовителями хлебобулочных изделий полностью добровольно. Однако немало торговых сетей, сотрудничающих с предприятиями, требуют, чтобы производители соблюдали ГОСТ или технические регламенты (ТР) как доказательство безопасности и качества выпускаемой продукции для потребителей.

В статье разберём, что изменилось в новом ГОСТ на белый хлеб, и что могут потребовать ретейлеры от поставщиков хлебобулочных изделий.

Что изменилось в ГОСТ на хлеб с 2026 года?

Перечислим основные требования к белому хлебу по новому ГОСТ и их отличия от стандарта 1986 года:

Как было по ГОСТ 26987-86	Как стало по ГОСТ 26987-2025
Допустимая масса изделия начиналась от 500 г. При этом итоговая масса хлеба могла варьироваться от 500 г до 1,2 кг.	По согласованию с заказчиком (например, торговой сетью) минимальная масса изделия может составлять 350 г.
Форма белого хлеба могла быть подовой (круглой или продолговато-овальной) либо «кирпичиком».	Сохранились формы, установленные ГОСТ 1986 года, но подовый хлеб теперь можно делать полностью овальным.
Пищевые добавки были запрещены. Состав хлеба представлял собой смесь муки (высшего, первого или второго сорта), вода, сахар, дрожжи, соль.	Пищевые добавки в хлеб стали допустимыми, хотя стандартный состав не изменился. В случае, если производитель использует муку с пониженными хлебопекарными свойствами, можно применять ферментные препараты, антиокислители, вещества для обработки муки (например, аскорбиновая кислота, лецитин и прочие эмульгаторы) и иные функциональные добавки.
Существовало два основных срока: максимальной выдержки после выемки из печи — 10 часов; реализация в розничной сети — 24 часа.	Сроки максимальной выдержки после выемки из печи не изменились. Срок реализации в розничной сети отменён. Установлены рекомендованные сроки годности для продукции: 24 часа — для неупакованного хлеба; до 3 суток — для упакованного хлеба.
Отсутствовал регламент реализации нарезного и упакованного хлеба.	Разрешается реализация хлеба не только целыми буханками, но и частями (например, половинками), а также полностью нарезанным.

Производство хлеба по ГОСТ 26987-2025 возможно не только российскими предприятиями: он согласован с Узбекистаном, Арменией, Таджикистаном, Беларусью, Киргизией, Казахстаном. Потому изготовление хлеба по новому стандарту позволит упростить торговлю хлебом с зарубежными странами.

Повлияет ли новый ГОСТ на договоры между поставщиками и торговыми сетями?

В 2026 году ретейлеры активно развивают продажи собственной выпечки, включая хлеб, и потому попасть на полки в торговые сети со своей продукцией не так просто. Большинство магазинов выбирает «проверенные временем» рецептуры.

Как правило, торговые сети требуют от поставщиков соблюдения ТР и СанПиН, связанных с безопасностью пищевой продукции. Производитель обязан предоставить ретейлеру декларацию соответствия на хлеб.

Однако для того, чтобы повысить свои шансы попасть на полки торговой сети, дополнительно можно представить добровольный сертификат соответствия хлеба новому ГОСТ 2026 года. В некоторых случаях магазины изначально требуют, чтобы производитель работал по ГОСТ, и соблюдение этого требования тщательно проверяется. В случае, если изготовитель сам пишет на упаковке хлеба, что соблюдает государственные стандарты, то ему, соответственно, необходимо это делать.

Соблюдение ГОСТ позволяет торговым сетям оценивать товары по заранее определённым критериям, а потому процесс контроля качества готовой продукции становится проще.

Потому есть вероятность, что ретейлеры могут внести изменения в договоры с действующими поставщиками или включить новые условия для будущих контрагентов.

Какие ещё требования могут предъявлять ретейлеры к производителям хлеба?

Для сотрудничества с торговыми сетями производители хлеба обязаны подключиться к сервису EDI (Electronic data interchange — электронный обмен данными). С его помощью стороны могут обмениваться коммерческими сообщениями, направляя и подтверждая заказы, поставку и приёмку товаров. EDI позволяет в режиме реального времени отслеживать поставки и способствует более быстрому получению оплаты от заказчиков.

Так, сервисом EDI Сфера Торговля от СберКорус пользуются многие производители хлебобулочных изделий:

компания «Ар Лаваш» обменивается электронными коммерческими сообщениями с 5 крупнейшими торговыми сетями России, экономя на бумажном документообороте до 1,5 млн руб. в месяц;
предприятие «ЩелковоХлеб» ускорило процесс оформления, обработки и отправки документов на 75%.

В Сфера Торговля работает более 200 ретейлеров. Благодаря этому вы сможете, подключившись к одному сервису, наладить взаимодействие с большим количеством торговых сетей России и регионов.